Il existe 2 types de taille, la taille en gobelet et la taille sur fil de fer (palissage).
Petit à petit, l'ensemble du vignoble est restructuré de manière à transformer les gobelets en vignes palissées.
Ainsi en 2012, 50 hectares de gobelets ont été palissés.
Intérêts du palissage
-Effet mécanique : meilleure tenue au vent. (intéressant pour le vignoble familial régulièrement exposé au mistral)
-Augmentation de la surface foliaire (par le relevage des sarments)
Il faut un minimum de 60000 m2 par hectare de surface foliaire pour arriver à maturité.
-Diminution de l'écimage : une seule intervention est nécessaire en fin de saison.
Le principe de base est que la vigne donnant son fruit- le raisin- il faut redonner au végétal ce qu'on lui « prend » en fruit.
Ainsi, tous les vignobles Sumeire sont fertilisés, avec des fertilisants organiques ou de type organo-minéral.
Ces amendements sont bien sûr autorisés par l'agriculture raisonnée. Après la taille, les sarments sont broyés au sol et restitués à la parcelle; cet humus fait partie des amendements.